Bananen
Naoogst management van bananen kent vele aspecten. Selecteer hieronder de pagina die het interessantst is voor u. We hebben kennis bij elkaar gebracht over de internationale bananenketen. Hierbij focussen we ons op de verschillende stappen van de versketen: oogst, pakstation, transport, rijping, retail. Daarnaast is er een pagina over bananenkwaliteit en een over veel voorkomenden ziekten en gebreken. Als u meteen contact wilt met onze expert, kunt u het contactformulier onder aan de pagina gebruiken. We staan voor u klaar.
De bananen-keten
Alle handelingen in de versketen hebben een grote invloed op de naoogst kwaliteit en houdbaarheid van de bananen in de keten. De oogst en de koudeketen moeten goed georganiseerd zijn om de verwachte bananenkwaliteit bij de consument te realiseren. Door geschikte naoogst condities te volgen, kan de kwaliteit van de bananen maximaal lang behouden blijven en kan de houdbaarheid verlengd worden. Verkeerde handelingen of condities resulteren in verlies van de bananen of in het classificeren van de bananen in een lagere kwaliteitsklasse. Elke stap in de keten is belangrijk voor succes verderop.
De bananen-oogst
Het goed oogsten van bananen is een voorwaarde voor succes in de rest van de versketen. Hoe de plukkers de oogst uitvoeren is daarom essentieel om een product van goede kwaliteit te leveren. Allereerst is het oogsten van bananen in het juiste stadium van rijpheid belangrijk om de bananen in goede (groene) conditie op de exportmarkt te krijgen. Het oogsten en het verder omgaan met de bananen moet voorzichtig gedaan worden om schade aan het product te voorkomen. Het gebruik van schone en passende materialen en hulpmiddelen zoals scherpe messen en een kabelbaansysteem in de plantage helpt hierbij.
Pakstation-handelingen voor bananen
Pakstation handelingen omvatten de activiteiten van het moment dat de bananen aankomen in het pakstation tot het moment dat ze naar de beoogde markt worden vervoerd. Tot de belangrijkste activiteiten horen sorteren, classificeren, verpakken en koelen. Het is erg belangrijk dat het pakstation voldoende capaciteit heeft om verse producten zoals bananen te koelen aangezien een goede temperatuurbeheersing onmisbaar is om een goede kwaliteit te behouden. Ook het reinigen en ontsmetten van het gebouw en de gebruikte apparatuur zijn belangrijke handelingen in het pakstation.
Transporteren van bananen
Transport van verse producten zoals bananen vindt meestal plaats in (gekoelde) vrachtwagens, reefer containers, of per vliegtuig. Controles en het goed laden van de bananen is belangrijk om goede (temperatuur) condities voor het product te garanderen tijdens transport. Voor verse producten is gekoeld transport vaak noodzakelijk. Vrachtwagens en reefers kunnen een lage temperatuur vasthouden, maar hebben niet genoeg koelcapaciteit om snel de producttemperatuur te verlagen. Tijdens transport en wachtperiodes moet de lading goed beschermt worden tegen stof, zon en regen. Voorzichtig rijden en omgaan met het product is essentieel om schade door mechanische oorzaak te voorkomen.
Rijpen van bananen
Om bananen in de juiste rijpheid aan de retail te kunnen leveren en uiteindelijk aan de consumenten, vindt eerst rijping van de bananen plaats. Dit gebeurt in zogenaamde rijpkamers of bananenkamers, die zich in de bananenrijperij bevinden en soms in distributiecentra. In deze ruimtes wordt ethyleen toegepast, bij een vooraf vastgestelde temperatuur en luchtvochtigheid. Experts passen de details van het rijpingsprogramma aan aan de herkomst en klasse van de partij bananen en aan de geplande levering aan de retail.
Retailhandelingen voor bananen
Een betere werkwijze in de retail voor het omgaan met bananen kan leiden tot een hogere bananenkwaliteit en hogere klanttevredenheid. De beste vers-strategie op het schap en de laagste voedselverspilling kan gehaald worden door 'first-in, first-out' toe te passen. Kwaliteitsinspecties kunnen echter leiden tot andere beslissingen, het zogenaamde 'first-expired, first-out' principe. De medewerkers moeten goed getraind zijn hoe om te gaan met de verschillende soorten verse producten in de supermarkt. Ze moeten zich er ook van bewust zijn dat verse producten zoals bananen erg vatbaar zijn voor schade door ruwe omgang met het product, en voor slechte omstandigheden zoals een te lage of te hoge temperatuur.
Bananenkwaliteit
De kwaliteit van bananen wordt gedefinieerd door meerdere kwaliteitsaspecten. De belangrijkste zijn uiterlijk, kleur, textuur en smaak. Uiterlijk en kleur zijn voorbeelden van kwaliteitsaspecten die aan de buitenkant gezien kunnen worden, terwijl textuur en smaak interne kwaliteitsparameters zijn. De kwaliteitsaspecten worden beïnvloed door het ras, de vooroogst factoren, de oogst- en naoogst-handelingen. Het vaststellen van de bananenkwaliteit geeft een belangrijke indicatie van de geschiktheid voor langere opslag en de resterende houdbaarheid van de bananen.
Ziekten en gebreken bij bananen
Een goede kwaliteit bananen is vrij van ziekten en gebreken. Klanten willen geen fruit kopen dat rot is of beschadigd is. Bovendien zal fruit dat er van buiten prachtig uitziet, maar van binnen bruin is niet tot tevreden klanten leiden. Er zijn veel verschillende ziekten en gebreken die niet altijd gemakkelijk te herkennen zijn. Een nauwkeurige beoordeling van de gezondheid van het fruit is daarom belangrijk. Door de symptomen van een ziekte of gebrek te herkennen, kan het gekoppeld worden aan de oorzaak. Als je de oorzaak kent, weet je ook welke maatregelen genomen kunnen worden om deze ziekte of dit gebrek te voorkomen in de toekomst.