Sla
De kwaliteit van sla goed behouden na de oogst kent vele aandachtspunten in de gehele keten. We hebben voor u de kennis bij elkaar gebracht en beschreven per ketenstap: oogst, pakstation, transport, retail. Daarnaast schrijven we over kwaliteitsaspecten van sla in het algemeen en over veelvoorkomende ziekten en gebreken. Als u direct advies zoekt, neem dan contact op met ons via het onderstaande contactformulier.
De sla-oogst
Het goed oogsten van sla is een essentieel begin van een succesvolle versketen. Hoe de oogsters de sla oogsten heeft veel impact op de kwaliteit van de sla. Ten eerste is het belangrijk om bij de juiste volgroeidheid van de sla te oogsten om zo een hoge kwaliteit product aan te kunnen bieden aan het eind van de versketen. Oogst en na-oogst handelingen moeten zorgvuldig plaats vinden om kneuzingen en andere schade aan het product te voorkomen. Het gebruik van schone en geschikte materialen, zoals oogstkratten, helpen daarbij.
Pakstation-handelingen voor sla
Pakstation-handelingen voor sla gaan over alle activiteiten vanaf het moment dat de producten in het pakstation aankomen tot het moment dat ze getransporteerd worden naar de bestemmingsmarkt. Sorteren, beoordelen, wassen, verpakken en koelen zijn de belangrijkste activiteiten. Het is belangrijk dat het pakstation genoeg koelcapaciteit heeft om de producten te koelen, omdat een goed temperatuurbeheer een eis is om goede kwaliteit van tuinbouwproducten te behouden. Verder is het goed schoonmaken en ontsmetten van het gebouw en de apparatuur deel van goede pakhuis-management.
Transporteren van sla
Het transporteren van verse producten zoals sla gebeurt over het algemeen in (gekoelde) vrachtwagens, reefer containers of per vliegtuig. Controleren en goed inladen is altijd belangrijk om goede (temperatuur) condities voor het product te behouden tijdens transport. Voor verse producten is gekoeld transport vaak noodzakelijk. Vrachtwagens en reefers kunnen een lage temperatuur behouden, maar hebben niet genoeg koelcapaciteit om de producttemperatuur te verlagen. Om die reden moeten de sla voorgekoeld worden voordat ze de gekoelde vrachtwagen of reefer in gaan. Voorzichtig rijden en voorzichtige hanteren is essentieel om mechanische schade aan het product te voorkomen.
Retailhandelingen voor sla
Goede retailhandelingen kunnen leiden tot een hogere kwaliteit van hele kroppen sla en van versgesneden sla. Ze kunnen zorgen voor meer consumententevredenheid. Voor de beste versheid op het schap en om productverlies minimaal te houden, is een “first in, first out” beleid meestal de beste strategie. Kwaliteitscontroles kunnen echter reden zijn voor andere beslissingen. Het personeel moet goed opgeleid worden in het hanteren van verschillende soorten verse producten. Ze moeten zich realiseren dat verse producten erg kwetsbaar zijn voor schade door vastpakken en slechte condities, zoals te hoge of te lage temperaturen.
Slakwaliteit
Slakwaliteit wordt vooral bepaald door verschillende eigenschappen die belangrijk zijn voor de consument. Belangrijke kwaliteitseigenschappen zijn het uiterlijk, de kleur, de structuur en de smaak. Het uiterlijk en de kleur zijn voorbeelden van externe kwaliteitskenmerken. Structuur en smaak zijn voorbeelden van interne kwaliteitskenmerken. De kwaliteitseigenschappen worden beïnvloed door ras, oogstomstandigheden, en oogst- en naoogstpraktijken. Het vaststellen van de kwaliteit zorgt voor een belangrijke indicatie van de bewaarbaarheid en de houdbaarheid.
Ziekten en gebreken bij sla
Producten van goede kwaliteit hebben geen ziektes of gebreken. Klanten willen geen sla kopen met rot, schade, erge verkleuring of verlepping. Er zijn veel verschillende ziektes en gebreken, die niet altijd gemakkelijk te herkennen zijn. Een nauwkeurige beoordeling van de gezondheid van het product is daarom belangrijk. Door de symptomen van een ziekte of een gebrek te herkennen, kun je het verband vinden met de oorzaak. Als je de oorzaak weet, weet je wat voor maatregelen je kunt nemen om de ziekte of het gebrek in de toekomst te voorkomen.