Retailhandelingen voor sla
Goede retailhandelingen kunnen leiden tot een hogere kwaliteit van hele kroppen sla en van versgesneden sla. Ze kunnen zorgen voor meer consumententevredenheid. Voor de beste versheid op het schap en om productverlies minimaal te houden, is een “first in, first out” beleid meestal de beste strategie. Kwaliteitscontroles kunnen echter reden zijn voor andere beslissingen. Het personeel moet goed opgeleid worden in het hanteren van verschillende soorten verse producten. Ze moeten zich realiseren dat verse producten erg kwetsbaar zijn voor schade door vastpakken en slechte condities, zoals te hoge of te lage temperaturen.
Veel soorten sla
We kunnen twee categorieën sla definiëren op basis van de vorm waarin de consument het koopt, namelijk de kropsla en de losbladige sla. Veel verkochte soorten kropsla zijn ijsbergsla, botersla en romaine sla (bindsla). Belangrijke soorten losbladige sla zijn rucola, veldsla en baby leaves. Baby leaves zijn kleine jonge bladeren die vaak op de markt gebracht worden in een salademix. De salademix kan veel verschillende types en varianten met verschillende bladvormen en kleuren bevatten. Voorbeelden zijn rode en groene eikenbladeren, waterkers en veldsla. Ze worden vaak in zakken onder “Modified Atmosphere” (MA) verkocht en moeten gekoeld bewaard worden.
Aandachtspunten in de winkel
-
Een goede kwaliteit sla om aan consumenten te verkopen. Foto van Thunderstock/Shutterstock.com Kwaliteitsstandaarden
Sla moet aan bepaalde eisen voldoen om de markt op te mogen. Het produceren moet aan de wetgeving voldoen om gezondheid- en milieuschade te voorkomen. Er zijn ook kwaliteitseisen van kracht. Kwaliteitsstandaarden bevatten voorschriften zoals minimale productkwaliteit, maximale residugehalten en verpakkings- en labelingseisen. Sla moet op zijn minst voldoen aan de algemene minimale eisen, zoals heel zijn, vers er uit zien en stevig zijn. Verdere eisen zijn van toepassing op Klasse Extra, Klasse I en Klasse II. -
Kwaliteitsinspectie van sla. Foto van jack8/Shutterstock.com Kwaliteitsinspectie
Gebreken aan de sla kunnen veroorzaakt zijn tijdens eerdere stappen van de versketen. Daarom is een kwaliteitscontrole tijdens ontvangst belangrijk om te kijken of de sla goed genoeg is voor de consumentenverkoop. Slechte hantering na de oogst kan gezorgd hebben voor mechanische schade, terwijl slechte temperatuur- en tijdsbeheer heeft kunnen zorgen voor verkleuring of bederf. Parameters zoals er vers en stevig uit zien worden ook meegenomen in kwaliteitscontroles. -
Verneveling boven onverpakte sla. Foto van WUR Schapcondities
Sla kan het beste uitgestald worden in koelschappen en moet nooit blootgesteld worden aan temperaturen onder het vriespunt. Bescherming tegen vochtverlies wordt gedaan door het gebruik van plastic folie of door flow packs. Voor onverpakte sla kan door middel van verneveling een vochtig klimaat worden gecreëerd. Het zogenoemde “dry misting” is een technologie waarin hele kleine waterdruppels de lucht bevochtigen. Het ziet er uit als een soort mist. De vochtigheid gaat omhoog en zorgt ook voor een verkoelend effect. -
Voorzichtig handelen houdt het product in betere vorm. Foto van BearFotos/Shutterstock.com Handling and quality
Sla is kwetsbaar en er moet voorzichtig mee worden omgegaan. Een geschikte plek op het schap, schoon en geordend, draagt bij aan het behoud van kwaliteit. Om teleurgestelde klanten te voorkomen, is het belangrijk producten die niet meer geschikt zijn voor de verkopen van het schap te halen. Symptomen om op te letten zijn verwelkte bladeren, verkleurde bladeren, een rode verkleuring op de witte nerf en de eerste symptomen van rot.