Foto van WUR

Praktijksituaties ethyleengerelateerde problemen

Temperatuur en vochtigheid zijn belangrijke factoren waarop moet worden gestuurd om een goede kwaliteit van verse producten te behouden. Ook ethyleen speelt ook een rol bij de rijping en veroudering van veel producten. Ethyleen is een gasvormige verbinding die door producten zelf kan worden geproduceerd of afkomstig is van andere bronnen in de omgeving. Bij korte doorlooptijden, zoals op distributielocaties, is er meestal voldoende verse luchtuitwisseling om ethyleen op een voldoende laag niveau te houden. Niettemin moet het herkennen van ethyleen gerelateerde aandoeningen en mogelijke oorzaken serieus genomen worden genomen, in elk deel van de toeleveringsketen. Een aantal voorbeelden van situaties waarin ethyleen een duidelijk probleem kan zijn worden hier gepresenteerd.

Vergeling van broccoli kan veroorzaakt worden door ethyleen. Foto van WUR.
Vergeling van broccoli kan veroorzaakt worden door ethyleen. Foto van WUR.

Vergeling

Temperatuur speelt een grote rol bij vergeling van producten zoals sla, komkommer en kool. Maar ook ethyleen kan de vergeling van deze producten beïnvloeden. Een ander voorbeeld is broccoli waarbij ethyleen de vergeling van de bloemblaadjes kan versnellen.

Verzachting van kiwi's wordt gemeten met een penetrometer.
Verzachting van kiwi's wordt gemeten met een penetrometer.

Verzachten

Ethyleen is betrokken bij de rijp worden, inclusief verzachten, van climacterische vruchten zoals appel, avocado, kiwi's, mango, tomaat en vele anderen. Vooral kiwi's zijn al gevoelig voor lage concentraties ethyleen, wat kan leiden tot vroegtijdige verzachting in de opslag.
Bepaalde fruitsoorten kunnen veel ethyleen afgeven. Foto door WUR.
Bepaalde fruitsoorten kunnen veel ethyleen afgeven. Foto door WUR.

Mengladingen

Ethyleengevoelige producten kunnen schade ondervinden wanneer ze opgeslagen worden met sterk ethyleenproducerende producten. Kwaliteit van sla, wortels en broccoli kunnen snel achteruitgaan in mengladingen met bijvoorbeeld bananen, appels, peren, of avocado’s. Mengladingen van deze producten moeten daarom vermeden worden. Een overzicht van ethyleengevoelige en ethyleenproducerende producten kan hier gevonden worden. Overigens kan ook ongewenste geuroverdracht plaatsvinden bij gemengde opslag of transport. Zo kunnen bijvoorbeeld appels, aardbeien of champignons naar knoflook gaan ruiken/smaken na opslag in dezelfde ruimte.
Ethyleenschade by aubergine. Foto door M vd. Werken.
Ethyleenschade by aubergine. Foto door M vd. Werken.

Ethyleenschade aubergine

Wanneer aubergine gedurende langere tijd wordt blootgesteld aan ethyleen, laat de kelk met steel los van de vrucht. De gevoeligheid voor Botrytis neemt dan ook toe. Dit is indirecte schade. De opslag van aubergine met sterk ethyleen producerende producten moet daarom worden vermeden.