De paprika- en peper-oogst
Een goede oogst van paprika’s en pepers is een essentieel begin voor een succesvolle keten. Goed geïnstrueerde oogsters is van enorm belang voor het leveren van een product van goede kwaliteit. Allereerst is het plukken op een goed stadium van volgroeidheid belangrijk om de uiteindelijke eetkwaliteit op een gewenst niveau te krijgen. Plukken en verdere handling moet voorzichtig uitgevoerd worden om beurse plekken en andere schade aan het product te voorkomen. Het gebruik van schoon en passend materieel zoals oogstkratten helpt hier bij.
Het oogsten van paprika's en pepers
Alle paprika’s en pepers beginnen als groene vrucht. Afhankelijk van de soort worden ze rood, geel, paars, wit of oranje na afloop. De vruchten kunnen groen of gekleurd geoogst worden. Aangezien ze doorgaan met verkleuren na de oogst, kunnen ze geoogst worden voordat ze de uiteindelijke verkoop-kleur hebben bereikt. Ze worden meestal geplukt als ze 75-90% van de eindkleur hebben. Over het algemeen verandert de kleur van rode paprika’s en pepers sneller dan die van de gele vruchten.
Het percentage van verkleuring bij oogst is voornamelijk afhankelijk van de lengte van de keten, hoe korter de keten, hoe meer verkleuring je bij de oogst wil hebben. Paprika’s en pepers worden altijd geplukt wanneer ze knapperig en stevig zijn. Een vrucht die nog niet volgroeid genoeg is, zal zachter aanvoelen. Het vaststellen van het juiste oogstmoment is belangrijk voor de eetkwaliteit en de verkoopbaarheid van de pepers.
De diameter van de vrucht en de hoeveelheid lobben wordt gebruikt om paprika’s te beoordelen.
Het percentage van verkleuring bij oogst is voornamelijk afhankelijk van de lengte van de keten, hoe korter de keten, hoe meer verkleuring je bij de oogst wil hebben. Paprika’s en pepers worden altijd geplukt wanneer ze knapperig en stevig zijn. Een vrucht die nog niet volgroeid genoeg is, zal zachter aanvoelen. Het vaststellen van het juiste oogstmoment is belangrijk voor de eetkwaliteit en de verkoopbaarheid van de pepers.
De diameter van de vrucht en de hoeveelheid lobben wordt gebruikt om paprika’s te beoordelen.
Aandachtspunten voor de paprika- en peper-oogst
-
Het oogsten van gele paprika's. Foto van WUR Oogstfrequentie
Het duurt ongeveer 7 tot 9 weken voordat beginnende paprika’s en pepers zich ontwikkeld hebben tot het stadium waarin ze geoogst kunnen worden. De oogsters oogsten de vruchten alleen als ze een goede volgroeidheid hebben bereikt. De andere paprika’s of pepers blijven hangen voor een volgende oogstronde door het veld of de kas. Het regelmatig oogsten is vereist om verschil in individuele volgroeidheidsstadia te beperken. Paprika’s en pepers worden bij voorkeur op het koelste moment van de dag geoogst (in de ochtend). Het is op dit moment van de dag dat de vruchten het knapperigste zijn. Ook zal de koelere vruchttemperatuur helpen bij het snel koelen naar de optimale temperatuur in het pakhuis. Twee redenen dus die bijdragen aan een betere houdbaarheid van het product. -
Een paprika die geoogst wordt met een mes. Foto van Hugo Goudswaard/Shutterstock.com Oogstmethode
Paprika’s en pepers worden met de hand geoogst. Het heeft de voorkeur om de steel rond af te snijden met een mes, om schade aan de omhangende pepers te voorkomen. Zorg dat de messen allemaal teruggebracht worden uit de kas of het veld, om ongelukken met een vergeten mes te voorkomen. Gebruik geen schaar omdat dat de steel zal samendrukken. Oogst de pepers ook niet door de steel te breken. Dit voorkomt waterverlies, ziet er beter uit en geeft extra gewicht. Alleen als de pepers in de populaire stoplicht-verpakking worden verpakt, wordt de steel kort gesneden. -
Deze kratten zijn goed gevuld met paprika's. Foto van WUR Oogstkratten
Plaats de paprika’s of pepers voorzichtig in oogstbakken of veldkratten. Veldbakken kunnen variëren in formaat van kleine draagbare bakken tot bakken ter grootte van een pallet. Kratten moeten niet te vol zijn: als ze worden gestapeld moet het krat niet de vruchten uit het krat eronder raken. De veldkratten moeten in een schaduwplek staan tot het moment van transport, om zo verwarming te voorkomen in de zon. Voor paprika’s en pepers uit de kas is het belangrijk dat de geoogste pepers niet in het centrale pad staan, daar komt immers meestal meer zon. Na de oogst worden de geoogste paprika’s of pepers verplaatst naar het pakstation voor poetsen, beoordelen, verpakken en koelen. -
Drukschade door overvolle kratten. Foto van WUR Besmette en beschadigde vruchten
Besmette of beschadigde paprika’s en pepers moeten niet terecht komen in partijen die bestemd zijn voor de hoogwaardige marktsegmenten. Paprika’s en pepers die geschikt zijn voor export zijn op zijn minst stevig, hebben geen bederf en hebben geen schade zoals scheuren of beurse plekken. Een eerste sorteermoment op het veld of in de kas kan plaats vinden door onder- en overrijpe en beschadigde vruchten in aparte kratten te leggen. Geïnfecteerd en afgeschreven fruit moet van het veld (uit de kas) gehaald worden om verdere besmetting tegen te gaan. Tijdens het sorteren van paprika’s en pepers moet gekeken worden naar ongedierte, besmettingen of aandoeningen zoals zonscald, insectschade, steelrot, Botrytis, grijze schimmel, Alternaria rot of bacteriele zachte rot. -
Bedek de grond onder de veldkratten. Foto van WUR Oogstmaterialen
De beschikbaarheid van genoeg goede en schone materialen zal de oogst bevorderen en de productkwaliteit ten goede komen. Zorg ervoor dat de oogstmaterialen ontsmet worden voor gebruik. Messen moeten goed onderhouden worden en scherp zijn. Veldkratten moeten schoon, stapelbaar en intact zijn zonder scherpe randen. In het veld moeten de veldkratten op een plastic deken of pallets worden gezet om contact met de grond te voorkomen. Het gebruik van zakken tijdens de oogst zal waarschijnlijk leiden tot beschadiging van de paprika’s en pepers door samendrukken. In plaats daarvan kan gebruik gemaakt worden van een grote oogstbak of een oogstkar waar een paar veldkratten op geplaatst kunnen worden.
Voorkom vochtverlies bij de oogst
Paprika’s en pepers zijn erg gevoelig voor vochtverlies en zullen dan gaan rimpelen. Het beperken van de tijd tussen de oogst en het afkoelen tot maximaal een paar uur is belangrijk, maar ook het in de schaduw houden en het bedekken van veldkratten met een schone plastic deken om zo het verlies van vocht tegen te gaan.