Retailhandelingen voor mango's
Goede behandeling van mango’s bij de retail kan leiden tot een hogere mangokwaliteit en een verbeterde klanttevredenheid. Voor optimale versheid en minimale mangoverspilling is het het best om de oudste mango’s als eerste te verkopen. Al kunnen kwaliteitscontroles leiden tot een andere verkoopvolgorde. Het personeel moet goed getraind zijn in het omgaan met verse producten. Ze moeten zich realiseren dat verse mango’s erg vatbaar zijn voor schade door vastpakken en verplaatsen en voor schade door slechte omstandigheden zoals te lage of te hoge temperatuur.
Goede mango's in de winkel
Mango’s behoren tot de meest populaire vruchten in de wereld en zijn het hele jaar door beschikbaar. Ze kunnen meestal gekocht worden als een enkele vrucht of in een verpakking met twee mango’s. Bij aankomst bij de retail zijn de mango’s volgroeid maar nog niet altijd rijp. Ze zullen het rijpingsproces verder doorgaan en een voldoende goede rijpheid laten zien tijdens tentoonstelling of na verkoop. Interne vruchtvleeskleur en stevigheid zijn indicatoren van rijpheid. De rijpheid van de mango kan niet beoordeeld worden op basis van de rode kleur (ook wel ‘blos’ genoemd). Voor sommige rassen kan een kleurverandering van groen naar geel een goede indicator zijn. Andere rassen houden een groene schil ook als ze rijp zijn.
Aandachtspunten in de winkel
-
Kwaliteitsstandaarden
Verse mango’s moeten aan bepaalde eisen voldoen om de markt op de mogen. De producten moeten op zijn minst voldoen aan de wetgeving m.b.t. voedselveiligheid en duurzaamheid, en aan bepaalde kwaliteitsstandaarden. Kwaliteitsstandaarden kunnen regels bevatten zoals minimale fruitkwaliteit en afmeting, en verpakkings- en labeleisen. Mango’s moeten op in elk geval intact zijn en vrij zijn van bederf. Verdere eisen zijn van toepassing op Klasse Extra, Klasse I en Klasse II. De voornaamste klasse voor mango’s (op de Europese markt) is Klasse I. -
Soorten mango's
Er bestaan verschillende mangorassen. Elke soort heeft zijn eigen eigenschappen op het gebied van kleur, smaak en structuur. De beschikbaarheid van een bepaald ras kan door het jaar heen verschillen, afhankelijk van het groeiseizoen in het land van oorsprong. Kent, Keitt, Palmer en Tommy Atkins behoren tot de meest verkochte rassen. Biologische mango’s worden gevraagd op een kleine, maar groeiende markt. -
Kwaliteitscontrole
Om zeker te zijn over de kwaliteit van de mango’s op het schap, is een kwaliteitscontrole bij ontvangst erg belangrijk. Mango’s hebben mogelijk gebreken die veroorzaakt zijn in eerdere stappen van de versketen. Het niet goed omgaan met producten na de oogst kan voor mechanische schade zorgen, terwijl een verkeerde temperatuur en doorloopsnelheid kan zorgen voor rijpingsproblemen. -
Rijpheid
Niet de externe schilkleur, maar de interne vruchtvleeskleur is de beste indicator van rijpheid van een mango. Het vruchtvlees is wit/groen/lichtgeel als het onrijp is. Tijdens het rijpen begint het vruchtvlees rond de pit van kleur te veranderen naar geel/oranje en verspreidt dat zich naar buiten toe. Stevigheid, °Brix (suikergehalte) en smaak kunnen als aanvullende indicatoren gebruikt worden. De mango’s blijven rijpen op kamertemperatuur, en worden steeds zoeter en zachter. -
Op het schap
Mango’s zijn tropische vruchten. Ze moeten niet gekoeld worden tot lager dan 10-12 °C, omdat ze dan verkleuring en een vieze smaak ontwikkelen. Het is het beste om ze op kamertemperatuur uit te stallen. Buiten openingstijden kunnen de producten van de schappen gehaald worden en in een gekoelde ruimte boven de aangegeven minimale temperatuur bewaard worden. De ontwikkeling van een grijzige verkleuring van de schil kan een signaal van koudeschade zijn, wat ook kan leiden tot bruinverkleuring van het vruchtvlees en een vieze smaak. -
Vastpakken en kwaliteit
Mango's, ook de stevige, kunnen gemakkelijk beurse plekken oplopen als ze te ruw worden vastgepakt of verplaatst. Stapel mango's niet te hoog op, met name niet de rijpe zachte mango's, omdat ze dan door de druk op elkaar beschadigen. Maak een doos nooit leeg door hem om te kiepen, maar neem de mango's een voor een uit de doos en leg ze voorzichtig neer. Om teleurgestelde klanten te voorkomen, is het belangrijk om overrijpe, verrimpelde, beschadigde, en rotte mango's van het schap te verwijderen.