Mangokwaliteit
Mangokwaliteit wordt bepaald door verschillende aspecten, zoals uiterlijk, kleur, textuur en smaak. Uiterlijk en kleur kunnen beoordeeld worden zonder de vrucht open te snijden, textuur en smaak zijn interne kwaliteitsparameters. De kwaliteit van mango's hangt af van mangosoort, teeltfactoren, oogst, en naoogst management. Het vaststellen van de mangokwaliteit geeft een belangrijke indicatie van bewaar-potentie en resterend schapleven.
Kwaliteitsattributen van mango's
Aandachtspunten mangokwaliteit
-
Een mango met een rode schil. Foto van WUR Uiterlijk
Elke mangosoort heeft zijn eigen uiterlijke kenmerken, zoals vruchtgrootte, vorm, bloskleur en vruchtvleeskleur. Ook tussen individuele vruchten kunnen verschillen zijn. In alle gevallen vraagt de consument om verse en aantrekkelijke mango's.
De mango's zijn aantrekkelijker als er geen gebreken zijn, zoals insectenvraat, gaatjes, beurse plekken, latexvlekken of rot.
-
De vruchtvleeskleur van een mango is een goede indicatie van zijn rijpheid. Foto van WUR Kleur van het vruchtvlees
De kleur van het vruchtvlees geeft een goed beeld van de rijpheid van de mango. De kleur van het vruchtvlees ontwikkelt zich rond de pit en verspreidt zich naar de buitenkant. Een steeds kleiner deel zal wit/groen/lichtgeel blijven. Naarmate de vrucht verder rijpt wordt dit steeds meer geel/oranje.
De vruchtvleeskleur kan ook een indicator zijn voor kwaliteitsproblemen. Bruinverkleuring is een ongewenst gebrek en kan aangeven dat de mango overrijp is of niet goed is opgeslagen (bijv. bij te lage temperatuur).
-
Close-up van het mango vruchtvlees. Foto van Piyaset/Shutterstock.com Textuur van het vruchtvlees
De stevigheid, bite, het smelten en de sappigheid van de mango zijn elementen van het eindoordeel van de consument over de vruchtkwaliteit. Een van de duidelijkste textuur veranderingen van het vruchtvlees is het verlies van stevigheid. Een stevigheidsmeting van het vruchtvlees kan worden uitgevoerd met een penetrometer. Hiervoor moet een deel van de schil verwijderd zijn.
De textuur van mango's verschilt per ras. Sommige soorten zijn al vrij zacht voordat ze op het ideale consumptie-moment zijn, andere soorten blijven steviger. Er zijn ook verschillen rassen m.b.t. de vezeligheid van het vruchtvlees.
-
Verschillende schilkleuren van mango's van hetzelfde ras. Foto van WUR Schilkleur
Mango's kunnen verschillende schilkleuren hebben. De precieze kleur hangt af van ras, rijpheidsstadium en groeiomstandigheden zoals de intensiteit van de zon.
Mango's kunnen verschillen qua roodheid (bloskleur) en groenheid (grondkleur) tijdens de oogst. Sommige soorten blijven de groene grondkleur behouden als ze rijp zijn, maar andere soorten veranderen tijdens rijping van groen naar geel. Een grijze of doffe kleur kan een teken van koudebederf zijn.
-
Een lekkere mango! Foto van Suvorova Alexandra/Shutterstock.com Smaak
Smaak is uiteraard een belangrijk kwaliteitskenmerk van mango;s. Belangrijke aspecten zijn de mate van stevigheid, geur, zoetheid, zuurheid en de verhouding tussen de laatste twee (suiker/zuur verhouding). Het suikergehalte kan goed worden ingeschat door het gehalte van oplosbare vaste stof (SSC/°Brix) te bepalen. Het Brix-gehalte varieert tussen 9 en 17, afhankelijk van de mango-soort, de herkomst en de rijpheid van de vrucht. -
Een doos met mango's van slechte kwaliteit. Foto van WUR Ziekten en gebreken
Een mango van goede kwaliteit heeft geen ziekten of gebreken. Beurse plekken en letsel op de schil zorgen ervoor dat de mango's er slecht uit zien. Bovendien zorgen ze voor een hoger vochtverlies (en dus gewichtsverlies) en meer respiratie. Dat kan zorgen voor sneller verlies van stevigheid en voor snellere veroudering.
Gebreken kunnen ook zorgen voor een goede ingang voor ziekteverwekkers, die kunnen leiden tot rot. Gebreken zijn niet altijd zichtbaar vanaf de buitenkant. Het opensnijden van de mango kan interne verkleuring of vruchtvlees-afbraak laten zien.
Hoe meet je kwaliteit van een mango?
| Type kwaliteitseigenschap | Kwaliteitseigenschap | Meetmethode | Standaard methode? |
|---|---|---|---|
| Kleur | Blos-kleur | Een kwaliteitsinspecteur controleert de blos-kleur met een kleurenkaart. | Ja |
| Kleur | Vruchtvlees-kleur | Een kwaliteitsinspecteur controleert de vruchtvlees-kleur met een kleurenkaart. | Ja |
| Kleur | Grond-kleur | Een kwaliteitsinspecteur controleert de grond-kleur met een kleurenkaart. | Ja |
| Afwijkingen | Externe ziekten en gebreken | Een kwaliteitsinspecteur controleert de buitenkant van de mango visueel op ziekten en gebreken | Ja |
| Afwijkingen | Interne ziekten en gebreken | Een kwaliteitsinspecteur controleert de binnenkant van de mango visueel op ziekten en gebreken | Ja |
| Moleculaire samenstelling | Suikergehalte | Het suikergehalte (total soluble solid content SSC) wordt bepaald met een analoge of digitale refractometer | Ja |
| Vorm & grootte | Rijpheid | Een kwaliteitsinspecteur schat de rijpheid van de mango in door naar de vorm te kijken | Ja |
| Vorm & grootte | Grootte | Een kwaliteitsinspecteur schat de grootte van de mango in door naar de vrucht te kijken. | Ja |
| Vorm & grootte | Gewicht | Een kwaliteitsinspecteur weegt de mango op een weegschaal | Ja |
| Textuur | Stevigheid | De stevigheid van de mango wordt gemeten met een penetrometer | Ja |