De mango-keten
Het volgen van goede procedures en werkwijzen in de mango-keten zorgt voor een goede mango kwaliteit voor de consument. De kwaliteit en houdbaarheid van de mango's worden verlengd door het volgen van best practices. Het niet (goed) volgen van deze procedures kan leiden tot verlies of afwaardering van mango's naar een lagere kwaliteitsklasse. Elke stap in de mango-keten is belangrijk voor succes verderop in de keten.
Beschrijving van de mango-keten
Mango’s zijn tropisch fruit en worden wereldwijd geëxporteerd. Ze worden geoogst als ze volgroeid maar nog niet rijp zijn. Bij voorkeur is het pakhuis dicht bij de boomgaard. Dit verlaagt namelijk het risico op schade tijdens transport, en het maakt vroege koeling in het pakhuis mogelijk. Vrij vlot na aankomst in het pakhuis worden de mango’s gelost, en beginnen andere processen zoals wassen, beoordelen en inpakken. Na het voorkoelen is het belangrijk om de mango’s goed te laden in gekoelde vrachtwagens of reefers. Daardoor worden goede temperatuuromstandigheden behouden tijdens transport.
Een gesloten koude keten, dus zonder tussentijdse opwarming, is belangrijk om het rijpingsproces goed te beheersen en om condensatie te voorkomen. Tot bij de retailer moeten mango’s volgroeid, maar nog niet rijp zijn. Sommige importeerders of dienstverleners hebben pakhuizen met rijpingsfaciliteiten. Deze zijn belangrijk voor het concept van “klaar-om-te-eten” mango’s, die aan supermarkten worden geleverd.
Het van enorm belang dat het personeel binnen de mango-keten goed met het product om gaat, vanaf het moment van de oogst tot de aankoop van de klant.
Een gesloten koude keten, dus zonder tussentijdse opwarming, is belangrijk om het rijpingsproces goed te beheersen en om condensatie te voorkomen. Tot bij de retailer moeten mango’s volgroeid, maar nog niet rijp zijn. Sommige importeerders of dienstverleners hebben pakhuizen met rijpingsfaciliteiten. Deze zijn belangrijk voor het concept van “klaar-om-te-eten” mango’s, die aan supermarkten worden geleverd.
Het van enorm belang dat het personeel binnen de mango-keten goed met het product om gaat, vanaf het moment van de oogst tot de aankoop van de klant.
Stappen binnen de mango-keten
-
Oogst
De naoogst-keten begint met het oogsten van mango’s. Voor verre markten moeten ze relatief onrijp geoogst worden, maar wel in een stadium waar ze het rijpingsproces compleet kunnen doorlopen. Voorzichtig plukken op de juiste volgroeidheid is cruciaal voor de kwaliteit later in de keten. Transport naar het pakhuis moet snel gebeuren na de oogst. Het is essentieel dat fruit, voornamelijk voor een lading die overzees gaat, zo snel mogelijk gekoeld wordt. -
Temperatuur- management
Het snel verlagen van de fruittemperatuur is van enorm belang. Het vermindert (te snel) rijpen, zorgt voor minder vochtverlies van het fruit en zorgt voor langzamer bederf. Let wel, mango’s zijn vatbaar voor koudeschade die lijdt tot visuele schade en smaakverlies. Om die reden adviseren wij om de producttemperatuur aan te passen op het rijpingsstadium; 13 graden (groen) en 10-12 graden voor rijper fruit. Opslag in het pakhuis en transport van pakhuis naar de uiteindelijke bestemming moet goede temperatuurbeheer hebben. -
Pakstation
Over het algemeen zou er niet meer met het fruit gedaan moeten worden dan strikt noodzakelijk, omdat dat kan zorgen voor mechanische schade. Pakhuis-activiteiten omvatten veel noodzakelijke en belangrijke stappen, zoals sorteren of beoordelen. Het niet goed sorteren en weggooien van onvolgroeide, overrijpe, te kleine, vervormde, gevlekte of op een andere manier beschadigde producten kan voor problemen zorgen in de verdere verkoop. Beoordelen helpt de medewerkers om de mango’s op basis van gemeenschappelijke parameters in te delen in kwaliteitsklassen. -
Mango's worden getransporteerd na voorkoelen. Foto door thekovtun/Shutterstock.com Transport
Het voorkoelen van mango’s voordat ze de gekoelde vrachtwagen of reefer in gaan is noodzakelijk. Wanneer mango’s geoogst worden op het geadviseerde oogststadium voor export en vervolgens opgeslagen worden als geadviseerd (meestal 10-12 °C), is een transporttijd van 3 tot 4 weken met een reefer mogelijk. Temperatuurcontrole moet plaatsvinden tijdens het transport. De hoeveelheid mango’s die via de lucht getransporteerd worden is klein. -
CA en MA
Een optimale temperatuur is de eerste eis om de kwaliteit van goede mango’s te behouden. Daarbij kan de houdbaarheid ook verlengd worden door “Controlled Atmosphere” (CA) opslag te gebruiken. De optimale CA condities verschillen tussen rassen. Suboptimale condities zullen leiden tot verkleuring van het vruchtvlees of de schil en een vervelende bijsmaak. De vertraging van het rijpen door CA is meestal niet genoeg om duurzaam te zijn in alle situaties. -
Importeurs en retailers
Sommige importeurs en serviceaanbieders hebben rijpingsfaciliteiten. Deze zijn belangrijk voor het leveren van “ready-to-eat” mango’s aan supermarkten. Mango’s zijn tropisch fruit, de optimale temperatuur en volgroeidheid is afhankelijk van het ras van de mango. Het is het beste om ze op omgevingstemperatuur op de schappen hebben liggen, en om deze tijd te minimaliseren om teveel rijping te voorkomen. De staat van het fruit in de winkel moet goed genoeg zijn om mango’s te krijgen die bij de consument thuis van voldoende kwaliteit zijn.