Avocadokwaliteit
De kwaliteit van een avocado wordt gedefiniëerd door verschillende kwaliteitseigenschappen. De meest belangrijke zijn het uiterlijk, de kleur, de structuur en de smaak. Het uiterlijk en de kleur zijn voorbeelden van kwaliteitseigenschappen die vanaf de buitenkant beoordeeld kunnen worden, terwijl structuur en smaak interne kwaliteitseigenschappen zijn. De kwaliteitseigenschappen worden beïnvloed door de avocadosoort, de vooroogst-omstandigheden, en de handelingen tijdens en na de oogst. Het goed vaststellen van de avocadokwaliteit zorgt voor een belangrijke indicatie van de resterende mogelijke opslagtijd en houdbaarheid.
Kwaliteitsbehoud van avocado's
Aandachtspunten voor avocadokwaliteit
-
Het uiterlijk van de avocado
Elke avocadovariant heeft zijn eigen kenmerken, zoals grootte, vorm, kleur en structuur. Dit kan natuurlijk verschillen per individuele vrucht. Het fruit is aantrekkelijker als het geen gebreken heeft zoals insectschade, deuken, beurse plekken en vooral rot. -
Textuur van het vruchtvlees
De stevigheid van een avocado is een belangrijke factor bij de uiteindelijke beoordeling van de consument. Een van de belangrijkste structuurveranderingen tijdens het rijpen is dat de avocado stevigheid verliest. Een stevigheidstest van het vruchtvlees kan door een penetrometer gedaan worden nadat er een stukje schil afgeschild is. Ook is de romigheid van het vruchtvlees een belangrijke kwaliteitseigenschap, dat heeft te maken met het oliegehalte van de avocado. De structuur verschilt ook tussen avocadosoorten. Sommige soorten zijn vrij zacht als ze eetrijp zijn, terwijl andere soorten vrij stevig blijven. -
Kleur van schil en vruchtvlees
Avocado’s kunnen verschillende schilkleuren hebben. Dit hangt af van variant, rijpheidsstadium en groei-omstandigheden. Tijdens de oogst zijn avocado’s meestal groen, al hebben sommige varianten, als ze laat in het seizoen geoogst zijn, een donkere schil. Sommige varianten zullen groen blijven, andere worden paars of zwart. De kleur van het vruchtvlees is ook afhankelijk van de variant. Koudeschade kan intern zichtbaar worden (grijs bruin-achtige verkleuring) maar ook aan de buitenkant (onregelmatige zwarte plekken op de schil). -
Smaak
Smaak is, natuurlijk, een belangrijk onderdeel van de avocadokwaliteit. Een avocado heeft een smaak die over het algemeen vrij mild is. De concentratie van vetzuren is een van de grote factoren van de smaak. De hoeveelheid suikers en organische zuren zijn laag in avocado’s en hebben maar een beperkte invloed op de smaak. Het verkeerd gebruiken van CA bewaring (>10% CO2 of <1% O2) zal bijdragen aan het ontwikkelen van een nare bijsmaak.
-
Ziekten en gebreken
Een avocado van goede kwaliteit heeft geen ziekten of gebreken. Beurse plekken of letsel aan de schil zorgen ervoor dat avocado’s er minder goed uit zien, en kunnen ook zorgen voor meer vochtverlies en verhoogde respiratie van het fruit. Dat kan zorgen voor sneller verlies van stevigheid en snellere veroudering. Gebreken kunnen ook zorgen voor een gemakkelijke ingang voor pathogenen die kunnen leiden tot rot. Aandoeningen zijn niet altijd zichtbaar aan de buitenkant, het opensnijden van het fruit kan interne verkleuring of vruchtvlees-afbraak onthullen.