Aardbeien-kwaliteit
De kwaliteit van aardbeien wordt bepaald door verschillende kenmerken die belangrijk voor de klant zijn. Belangrijke kwaliteitskenmerken zijn uiterlijk, kleur, structuur en smaak. Uiterlijk en kleur zijn voorbeelden van externe kwaliteitseigenschappen. Structuur en smaak zijn voorbeelden van interne kwaliteit. De kwaliteitseigenschappen worden beïnvloed door ras, teeltfactoren, de oogst en naoogst-handelingen. Het vaststellen van aardbeienkwaliteit geeft een belangrijke indicatie over de opslagmogelijkheden en resterende houdbaarheid.
Het behoud van aardbeien-kwaliteit
Over het algemeen verbeteren aardbeien niet in kwaliteit na het plukken. Het doel van de versketen is om zo min mogelijk kwaliteitsverlies te hebben. Het voorkomen van schimmelrot is om die reden een belangrijk aandachtspunt. Dit kan voornamelijk worden beïnvloed door het snel afkoelen van de geoogste aardbeien en het voorkomen van beurse plekken en andere schade. Een aantal minimale eisen voor goede aardbeienkwaliteit is: ze zijn intact, in goede staat, schoon, zien er vers uit en ze zijn vrij van vreemde geuren en/of smaken. Het fruit moet goed zijn ontwikkeld en een goede rijpheid laten zien. Het kroontje en de steel van de aardbei moeten groen en vers zijn.
Aandachtspunten voor aardbeien-kwaliteit
-
Kleur, grootte en vorm zijn belangrijke eigenschappen van een aardbei. Foto van WUR Algemeen uiterlijk
Elk aardbeienras heeft zijn eigen eigenschappen zoals vorm van het fruit, kleur, glans, zichtbaarheid van het zaad en eigenschappen van het kroontje. Natuurlijk kan dit ook verschillen tussen individuele aardbeien van hetzelfde ras. De consument vraagt naar aardbeien die er vers en aantrekkelijk uit zien. Ze kijken naar kleur, formaat en vorm. Verder zullen ze eisen dat er geen zand of stof op zit, ze niet besmet zijn en ze geen gebreken hebben. -
Bleke aardbeien zijn minder aantrekkelijk. Foto van WUR Kleur
De aardbei moet geplukt worden bij de juiste rijpheid, dus als ze genoeg rood zijn gekleurd. De kleur van het fruit hangt vaak, maar niet altijd, samen met de smaak. Een vrucht met een felrode kleur is aantrekkelijk. Vochtverlies moet beperkt worden, omdat dit kan leiden tot dof fruit. Naast de kleur van het fruit is de kleur van het kroontje (en de steel) ook belangrijk. Het kroontje moet groen en gezond zijn. -
Aardbeientextuur is een indicatie voor resterende houdbaarheid. Foto van kazoka/Shutterstock.com Textuur
De textuur van aardbeien kan een indicatie zijn voor de houdbaarheid. Een stevige maar niet knapperige vrucht heeft de voorkeur. Zachter fruit is meer vatbaar voor bederf later in de keten. De snelheid van het zachter worden van aardbeien na de oogst verschilt tussen ras, seizoen en natuurlijk de omstandigheden binnen de keten. Sappigheid is een wenselijke eigenschap van aardbeien, meligheid niet. -
Smaak is een belangrijke eigenschap van aardbeien. Foto van karelnoppe/Shutterstock.com Smaak
Smaak is natuurlijk een belangrijke eigenschap voor aardbeienkwaliteit. Belangrijke kenmerken van de smaak van aardbeien zijn de stevigheid, de geur, de zoetheid, zuurheid en de verhouding tussen die laatste twee (zoetheids- en zuurheidsgraad). Het is belangrijk om je te realiseren dat de hoeveelheid suiker in aardbeien niet toeneemt na de oogst. De hoeveelheid suiker tijdens de oogst kan goed geschat worden door de hoeveelheid oplosbare suikers (SSC, °Brix) te meten. -
Aardbeien geïnfecteerd met Botrytis. Foto van WUR Ziekten en gebreken
Een aardbei van goede kwaliteit heeft geen ziekten of gebreken. Beurse plekken of beschadigingen aan de schil verminderen de aantrekkelijkheid van de vrucht en zorgen voor meer vochtverlies (gewichtsverlies) en meer respiratie, wat kan leiden tot meer verlies van stevigheid en sneller verouderen. Gebreken kunnen ook zorgen voor een ingang voor schimmels, wat kan leiden tot bederf. De belangrijkste aandoening van aardbeien is Botrytis rot, dit maakt het fruit waardeloos.
- Het social media element kan niet getoond worden - controleer uw instellingen